第一步，清水养。新鲜的圆顶珠蚌先不用急着烹调，可先放在清水里，放点盐，养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制。
第二步，取肉。养好后用清水漂洗干净，然后用左手握紧圆顶珠蚌，蚌口朝上，再用右手持小刀由圆顶珠蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
第三步，剔肉。圆顶珠蚌里有一些黑青色的污泥似的脏东西，用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。然后蚌肉用食盐进行揉搓，去除粘液，多次漂洗，剔除腐质，即可洗净。
