用料
草鱼2条（活的6.4斤，去头去内脏后约5斤多一点）、盐60克、花椒2调味勺、八角1个、桂皮1段、白酒（最好55度以上）适量
自制腊鱼（风干鱼）的做法步骤
步骤 1
草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。
步骤 2
晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。
步骤 3
盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉。
步骤 4
炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。
步骤 5
擀好的腌料。
步骤 6
将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。
步骤 7
将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存（图为风干好了的腊鱼，风干用时8天）。
步骤 8
想吃时，提前将腊鱼解冻，洗净沥水切块，放蒸锅蒸熟即可食用。也可煎腊鱼、烧腊鱼、炖腊鱼，真的是一道美味的快手菜。
