主料：五花肉半斤
辅料：豆豉适量，葱适量姜适量，蒜适量香叶少许，花椒少许大料少量，料酒少许盐少量，生抽少许高汤适量
做法：1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
2、锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
3、出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。
4、将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。
5、蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。
6、蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。
7、取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。
主料
板栗 200g，鸡肉 250g
辅料
葱 若干棵姜 若干片蒜 若干个盐 半勺鸡精 小半勺冰糖 2块料酒 1小勺生抽 1小勺
做法步骤
1、买回市场上划过口子的生板栗，洗净
2、板栗入锅，水开后煮4分钟左右捞出
3、去壳备用
4、葱洗净切段备用
5、姜洗净切几片备用
6、蒜洗净切片备用
7、市场上买回来的鸡肉洗净沥水备用
8、锅中放油，七成热时放入板栗炒到表面变色后捞出备用
9、热油至七成，倒入鸡块和葱姜蒜一起翻炒至鸡皮微焦
10、后加入料酒，酱油，盐，两小块冰糖再次翻炒一分钟左右
11、加入炒制好的板栗，加热水至没过食材
12、盖上锅盖，中火焖20分钟，大火收干水份，撒入葱段出锅摆盘
、准备一块母猪肉，切成正方形的块，凉水下锅，加葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒，扣盖子煮一个半个小时。
2、煮好捞出冲洗干净，猪皮用牙签扎上小孔，刷一层老抽，备用。
3、把猪肉块下油锅炸一下，炸好的肉再放入煮汤泡出浮皮、备用。
4、起锅烧油，放入切好的蒜末，再下入梅干菜，加味精、糖、生抽、蚝油，炒香备用。
5、把泡好的猪肉切成小片，加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蚝油、拌匀上色，猪皮朝下摆入碗中。
6、把炒好的梅干菜铺在盘里，盖上保鲜膜上锅蒸一个小时。
7、把猪肉片扣在蒸好的梅菜上边。
8、猪肉的汤可以加一点水淀粉勾芡，淋在猪肉上，梅菜扣肉就做好了。
