匀香型白酒生产工艺，匀酒厂独有。2011年12月1日，匀香成为中国白酒行业全新香型标准，风格突出，全国独此一家。
明末清初，张宝华随军入迁都匀，取都匀族人“苗曲”工艺，融合“烧酒”技法，独创张氏制曲秘方，帅旗下酒师百众，开创“张氏酒坊”。张氏美酒绵柔爽口、馥郁醇和，民间传唱“张家美酒拉过街，醇香扑鼻满城芳”，名流巨贾皆寻香而来，乘兴而归。当地其他酒坊纷纷效仿，但终究难解其技法妙艺。这，便是匀香妙艺的雏形。
曲，俗称酒之母、酒之骨、酒之魂，曲中的众多微生物、以及微生物所产生的酶及风味前体物质，对一款酒的个性和风格有决定性的作用。匀香型白酒发酵所用酒曲，有别于目前市面上任何一款白酒。
16味苗药入曲（白芷、茯苓、桔梗等），使得发酵过程中，原粮与微生物之间产生诸多微妙变化：在幽雅、舒适、协调的香气中，增添了几分若有若无的淡淡药香，同时也浸染了几分药物精华，使得成就饮用后体感轻松舒适、不上头，这恰恰是匀香型白酒有别于任何一种香型的独特风格所在。而与普通香型白酒多以大曲发酵、大曲糖化不同的是，匀香型白酒最大工艺特点还在于，以小曲发酵、大曲糖化、同甑串蒸工艺酿造。
匀香型白酒指至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒。
①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长如湖北白云边酒。
②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
