西芹和山芹个有特长，但是我觉得还是山芹好吃，为啥呢。我给你细细说来。
西芹长的又粗又大但是也特别嫩，做的时候还的改刀。西芹炒出来味道就比较淡，只是吃起来脆脆的。而山芹就不一样了，山芹属于那种苗条型的，做菜时特放便。洗了切段就行。山芹炒出来吃味道特别香也特别脆
西芹炒菜好吃，因为西芹的水分更多，芹菜的味道不是很浓，但味道很嫩，炒菜的话西芹脆，嫩，不过炒西芹最好配上肉，肉可以中和西芹中苦味，而山芹包饺子好吃，山芹的水分含量较少，但芹菜的味道更强，山芹的味道也更老一些，所以山芹更适合做馅料、包子和饺子。
山芹好吃
原料
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瘦肉 (100g)
西芹 (200g)
小米辣 (2个)
葱 (1小段)
姜 2片
酱油 半勺
白糖 半勺
盐 4g
味精 2g
1/瘦肉切成丝。
2/西芹洗净，切段。
3/葱，姜，小米辣切好备用。
4/放油，瘦肉，煸炒。
5/炒到瘦肉微黄。
6/放入葱，姜，小米辣，酱油，不断翻炒。
7/放西芹，不断翻炒，加入盐，白糖，味精。
8/大概2分钟左右就出锅了。
