1、适当添加一些糖，放一小勺即可。因为糖能够中和醋的酸味，并且还会增加鱼肉的香味。
2、最有效方法是放一点小苏打。注意一点不要多了，否则影响风味和菜肴营养色泽。
3、可以开大火掀锅盖多煮一会让醋酸挥发。
炖鱼醋放多了，可以加入适量白糖，再多炖一会儿。炖鱼时，如果醋放得太多，就会有很强烈的酸味，从而影响鱼的口感。这时候可以考虑适当添加一些糖，因为糖能够中和醋的酸味，并且还会增加鱼肉的香味。炖鱼放醋，主要是为了提味，具有健脾开胃的作用。
炖鱼酸了会影响口味，补救的办法是向锅内加入少许的小苏打即可。
炖鱼时往往会加入一定量的醋，以达到去腥增鲜的效果，但如果醋的用量用多了，会导致鱼肉有一种酸酸的怪味。这时可以在锅内加入少许的小苏打，一定要少量的放，每次放置五克左右，搅拌后品尝鱼汤，如果酸味已经去除，就不要再加了，小苏打如果用量过多，会增加一种苦味。
