主料：
草鱼1500克
辅料：
食盐10克 干姜粉3克 花椒粉3克 葱花适量
做法与步骤：
1、草鱼去鳞、去除内脏清洗干净，沥干水分
2、依脊柱线把鱼切成两半，再横向切成小块
3、加入食盐、花椒粉、干姜粉，淋适量老抽和料酒
4、搅拌均匀进行腌制
5、用筷子夹着鱼块在干面粉里打滚，使鱼块表面粘上一层面粉
6、油烧至八成热时放入鱼块，利用中火进行炸制，不要着急翻转鱼块，待定型后再翻转
7、炸至两面色泽金黄酥脆时捞出控油
小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒
做法
1、小干鱼用水清洗，沥干红辣椒切成小圈备用。
2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。
3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。
小诀窍
小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐。
