人参颜色之所以不同，是由其成熟度决定的。白皮的人参还没有完全成熟，需要放一段时间，才能够催熟成为黄皮。
如果想加快成熟的过程，可以和香蕉等水果放在一个密封的空间里， 借助香蕉释放的乙烯气体来催熟。
黄皮的人参，已经完全成熟了，但由此而来的还有一个问题，那就是熟过头了，里面可能会有变质、烂掉的。
如果不是立马吃的话，更建议大家挑选白皮的人参，等放置一段时间变黄后再吃，也是极好的。
人参黄皮和白皮有什么区别
黄皮人参是根据沿海一带人喜好而制作的，俗称黄马褂。是红参的一种（蒸熟晾干即成）。白皮人参是生晒参。一生一熟，区别不大。
