起酥油是指动物油、植物油、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂或者半固态油脂，具有良好的起酥性能以及耐高温、保质期长、口感好等特点，主要应用于食品加工中，如烘焙、煎炸、饮料、冰淇淋等。
动物油脂主要有猪油、牛油等，含有大量的饱和脂肪酸植物油脂主要有棕榈油、菜籽油、豆油等，植物油经过氢化改性制成起酥油，在这个过程中会产生反式脂肪酸，属于对健康不利的不饱和脂肪酸。
因此，不论是动物油还是植物油做成的起酥油，如果是少量进食，一般没有明显危害，但是，如果是过度摄入，其中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，可能会增加肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等疾病的发病风险，还可能在一定程度上影响大脑功能。
起酥油是一种食用油，是由植物油、动物油经过特殊加工而成的一种油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、稳定性等独特性质，可用于制作糕点、面包或者煎炸食品等。
