红爆羊肉是一道美味的家常菜，需要我们准备好羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙，生抽3汤匙，淀粉3汤匙，白砂糖1汤匙，花椒粉1/2茶匙，盐1茶匙，料酒2汤匙，油300ml，香醋1茶匙。
准备好食材之后，首先需要剔去羊肉上存在的筋膜，然后我们用温水漂洗上30分钟，去除掉上面的血污和膻脂之后，可以让羊肉的色泽变得更鲜艳、细嫩，之后再放入到冰箱中，冷冻到半硬的程度就可以了。
之后我们把羊肉逆纹。切成大薄片之后把大葱去根，然后剥去外皮，切成5cm长的斜丝就可以了。之后再把羊肉片放入碗中，在其中调入花椒粉、生抽和淀粉之后，搅拌均匀，腌制10分钟的时间，之后我们用中火加热锅中的油，等烧到七成热的时候把腌制好的羊肉片放入锅中，大火快速拨散，等到羊肉表面变成熟色的时候再捞出，沥干其中的油分就可以了。
在锅中需要留底油，烧热之后我们把蒜碎和大葱丝一起放入其中爆香。然后再把羊肉片放入其中，调入白砂糖、料酒、香醋和盐之后，用大火翻炒片刻就可以了。
红爆羊肉的做法
准备羊后腿肉一斤。
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然后切成3厘米见方的大块。
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放入葱，姜，料酒，生抽抓匀，腌制一个小时。
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凉水入锅，把羊肉用热水焯一下
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水开后撇去浮沫。
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然后把羊肉捞出备用。
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起炒锅放适量花生油，放葱姜和准备好的香料爆香。
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然后把羊肉放进去煸炒。
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把羊肉炒香以后，放适量生抽，再放老抽上色
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然后加入热水，水要一次加够，中途最好不要再加水。
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再放入几片干山楂片开始炖羊肉。（放干山楂片有助于羊肉早点软烂）
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炖羊肉的时候把胡萝卜削皮洗干净，切成滚刀块
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羊肉大约炖一个小时放入胡萝卜
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加入适量盐再炖20分钟左右，汤汁收好关火，关火后放入少许鸡精和香油即可。
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装盘即可。
