虾之所以会黑头，通常有以下几种原因：
1、大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶，它普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。
虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。
2、野生海虾在捕捞前会吃很多深色藻类或浮游生物，它的消化器官位于头部，而不是我们想象的腹部，也可能出现虾头发黑的情况。
3、野生海虾的捕捞使用的是大型的拖网，这些大拖网将野生海虾从深海中拖上来，有的时候起网过快，造成虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）的破裂，所以胃里的浮游生物也随之扩散出来，这样一来，本来不太明显的黑色胃含物（浮游动物）就显现出来。
4、还有一些时候，雌性海虾卵巢内还存有成熟的虾籽，这些野生海虾的头部会也会呈现出深绿色。所以一年中，有时“黑头”出现的比例比较高，而一些时候则根本没有“黑头”现象。
虾黑头是什么原因
1、虾胃破裂。打捞北极虾的时候，用大拖网一次将虾从海底拉上来，大气压的突然变化可能导致胃破裂，北极虾的胃长在头部，加上它透明的外壳，虾吃进去的黑色或褐色的浮游生物或藻类就随之扩散开来，看起来头部发黑。
2、卵巢有成熟的虾籽。产卵期的雌性北极虾有时候卵巢会存在成熟的虾籽，头部也会隐约出现深绿色。这些都可能是北极虾出现“黑头”的原因。
虾黑头是什么原因
答:冰虾黑头是因为虾在空气中放置时间长了，氧化变质造成的。最主要变黑原因是虾被打捞上来后接触空气，长时间没有被包装到盒里氧化，头就会变成黑色，即是所谓的冰虾黑头。
