除了变质，小龙虾变黑的主要原因是酶。小龙虾体内含有一种叫做酪氨酸酶的物质。在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸能逐渐形成醌类物质，进而转化为真黑素、褪黑素等黑色物质。这些黑色物质在体内积累，使小龙虾变黑。
此外，如果小龙虾在被捕获前多吃黑藻类食物，如褐藻，也可能出现虾尾发黑的现象。
虾尾腿是黑的原因是酶的作用。虾的体内，有一种物质，叫酪氨酸酶，而酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以慢慢形成醌类物质，再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。
由于虾全身都有酪氨酸酶分布，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾腿发黑的情况。所以虾腿变黑，不一定是虾不新鲜。
正常情况。 像虾体内的色素是可以改变的。 就像我们煮熟的时候虾变成红色的啦。 而虾类他们的体色也可以改变。 跟居温度。环境。心情等都可以让虾的体色发生不同的变化。
