主料:
羊肚200克
羊肠200克
辅料:
羊心100克 羊肉200克 葱15克 姜10克 花椒5克 八角10克 食盐3克 虾油50克 芝麻酱100克 味精2克 香菜20克
做法:
步骤1
将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用。
步骤2
羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住将羊心洗净备用。
步骤3
将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
步骤4
锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
步骤5
将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
步骤6
汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
羊杂洗净，清水烧开3到5分钟后羊杂取出备用，锅中放清水，放入羊杂开火代水开后加葱姜，蒜，八角香叶花椒等，加入生抽或酱油，大火10分钟转文火30分钟后加盐适量10分钟后关火出锅。
