不同季节南极磷虾体色不同，南极磷虾体色变化主要是为了免受极地照射和适应季节光线变化。夏季和冬季相比，南极磷虾腹部虾青素和红色细胞数量分别多 450%和250-480% 也就是说夏季的时候磷虾的体色显得比冬季的颜色红些。在捕捞季节的初期磷虾的颜色是红的(1 月-3 月)捕捞季节的中期，磷虾的颜色是粉红的(5 月到 6 月)磷虾冬季的颜色是白色(7-12 月)。
冬白夏红的颜色变化，尤其夏天，头部绿色有旺盛的食欲，这个时期的磷虾颜色是红色，体内的酶活性也很强，钓鱼人敬而远之，不过，是养殖天然鲷类的养殖户不可缺少的天然饲料，到了寒冷的冬天，磷虾很硬很白，作为诱饵是很好的。故白色和红色的南极磷虾冰鲜虾都属于正常。
