1,饺子皮都以冷水和面,这样和出来的面团更紧实,口感更加的筋道。
2,和面时,要加入鸡蛋和盐,增加营养的同时,又增加了口感,可谓一举两得。
3,在和面时加入少许的淀粉,可以使饺子皮更加的光亮,也可以避免煮破。
4,和好的面团,不要立即使用,最好盖上保鲜膜醒发30分钟效果更好。
做饺子皮和面的黄金比例
500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉。
1,鸡蛋加入面粉中,加入盐,加入淀粉和面粉和均,一点点儿往里加水,用手把面和匀。
2,让水和面粉充分混合,慢慢形成絮状,转圈儿搅拌,让面粉充分融合一起,宁可让面干一点,也不能加水过量,饺子皮要硬一些好。
3,都成絮状之后,要开始用力揉面,逐渐揉成面团要感觉到有些费力,逐步把面团表面揉光滑。
4,盖上保鲜膜,静置,醒面30分钟,幸好面之后可以继续再揉面,醒面是为了让面粉和水结合的更紧密,面团也会更有韧劲,之后就可以擀皮,包饺子了。
饺子皮和面的时候,面和水的比例要保持在100:60,这样制作出来的饺子皮才会更加劲道、口感细腻。制作饺子皮的时候,只需要往面粉粉倒入适量的清水搅拌均匀和成面团即可,若是水太少,则可以再加少量的水。