为什么烧菜要放油

1、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。

2、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。

3、油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。

4、在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味，提升食感。