霜降。在河南的农村有这样一句谚语:寒露早，立冬迟，霜降收薯正当时。意思说夏季栽种的地瓜在寒露期间收获有点偏早，在立冬后收获已经偏迟，而在霜降间收获是最佳时期。在进入霜降节气后，气温会骤降，在会下霜的地区，一定要及时收获地瓜，以防发生冻害。
各地略有不同。
首先从薯块生长的特点来看，夏季种植的红薯，一般在9月下旬至10月上旬薯块中淀粉积累会达到顶点，鲜薯产量会达到95%。10月中旬至10月下旬时产量虽然会有增加，但是晒干率却有所下降。因此，红薯一般正常的收获期应在10月初至10月中旬，这个时期气温尚高，晒干快，干质好，是加工成淀粉用的最好收获期。
东北地区因气侯原因起的早(黑左江)一般是在十月中下旬。中原地区晚一些，是在11月份霜降前后，中原地区的地瓜分喜薯，夏薯，春天培养的地瓜苗种的叫春薯，等春薯长大了剪下的瓜蔓再种到地里叫夏薯，夏薯因生长时间短没有春薯甜。东北就一季，也很好吃。
