市场上猪肉既有母猪肉也有公猪肉。但是作为育肥食肉的猪仔都要阉割的，不论是公猪仔还是母猪仔，都要采用做手术的方法摘取其主要的性器管，使其丧失性活动能力和繁殖能力，以此保证猪肉的品质和饲料的充分利用。
只有留用作繁殖的母猪和公猪才不做去性手术的，而这种猪的肉是不能食用的，肉市场上就不会有这种母猪肉和公猪肉的。
我们平日食用的猪肉多为公猪肉，因为母猪要留着产仔，所以正常情况下，很少有养殖户卖母猪。其实母猪肉是能吃的，就是吃起来口感不好，而且不宜长期食用。因为母猪肉肉质老、皮厚，不易加工，营养成分不易吸收。
另外，母猪肉还含有免疫球蛋白，这种物质对人体非常不利，所以不建议食用母猪肉，在购买时更要仔细挑选。
因为市场上坚决不允许卖老母猪肉。在市场上不允许卖老母猪肉已经是一条铁的纪律和要求了。首先在屠宰场就不接收母猪肉，一个是母猪肉不能吃，里面全部都是肥膘肥油，在一个母猪主要就是为了繁殖的猪，所以说你在市场上干脆就看不到卖母猪肉的
