炖鱼最好不要放大蒜、花椒、八角这三种调料，最忌放的其实就是花椒。
大蒜
炖鱼时，有很多网友会放大蒜，希望用大蒜的味道去掉鱼肉的腥味，但殊不知大蒜味道较浓，直接将鱼肉的鲜香掩盖住了。其实，炖鱼时使用一些料酒或者姜片，就可去掉鱼肉中的腥味。
花椒
也有网友炖鱼的时候，担心鱼肉会较腥，所以会选择放一点花椒。花椒可去腥，不过最好是用来制作一些家禽类，这样既可以让家禽类的肉质鲜美没有腥味，并且花椒的味道也会淡化很多。但是花椒含大量矿物质，也会损伤鱼肉的鲜美和鱼肉的营养价值，用花椒炖出来的鱼营养成分会流失不少。
八角
一般只要是带有腥味的肉类，大家都会自然想到用些八角来去腥味，不过炖鱼时还是不要加八角，因为八角放在鱼肉中炖完后，鱼肉会变黑，且炖出来的鱼会有一些怪味
桂皮
最后不能放的调味品就是桂皮，因为桂皮是一种气味很重的调料用品，在做很多美食的时候，我们只需要一小块的桂皮，就能起到很好的调味作用。但是在做鱼肉的时候，就不能去加入桂皮，因为鱼肉本身吃的就是一个鲜
