猪脚上糖色，是因为用冰糖炒糖色，让肉质显得更加的鲜亮，美味度也会提升，增加了我们人想吃的欲望，使肉肥而不腻鲜而不材
1、调味，作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味。在不使甜味显露的情况下使用，可抑制酸味，缓和辣味。
2、增色，食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，是一种纯天然色素，且有一定光泽，给人一种视觉上的美感。
3、增香，糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、制作猪蹄时，糖在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5、抑菌，高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。
糖色甜是因为火候还不够，苦是过火所导致的，而标准的糖色应该是不苦也不甜，焦糖味浓厚，颜色红润，具体操作方法可参考以下过程步骤：
锅中加入适量的油或者水，开小火加热，加入糖开始搅拌，随着温度的升高，糖开始融化并汇聚在一起，这个时候的糖会从白色开始变为褐色，虽然颜色发生了改变，但这个时候的糖还是甜的，并不是理想中的焦糖色。
