主料：
兔子肉500～600g/无头兔半只 莴笋头200g/1根
大葱50g/2棵 姜10g/麻将大小1块
蒜泥30g/2勺 生抽20ml/4勺
醋5ml/1勺 白糖5g/半勺
花椒粉或花椒油2g/2茶匙或5ml/1勺 红油50ml/10勺
做法步骤：
1、 莴笋切丁（10×10mm） ，撒2g/1茶匙盐（不在菜谱用量内），腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉。
2、 大葱切粒（10mm），与姜末、蒜泥放入盆中。
3、 兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜（不在菜谱用量内）。
4、 关火，不揭锅盖，10分钟后再捞出兔肉。
5、 兔肉沥干水，晾凉。
6、 将肉从骨头上剔下切丁（15x15mm），不好剔的连骨剁块。
7、 兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入。
8、 和匀，腌10分钟以上，中途翻动几次。
9、 装盘。
今天我给大家讲讲江津凉拌兔的做法。
首先要选4斤左右，生长三四个月的仔兔子。剥皮洗干净，与谅水一起下锅渚。水要放着按看整只兔子，水涨后中火。10分钟左右用筷子在兔腿上刺下，没有血水关火闷5分钟。在做个料汁。海椒油，姜蒜水，花椒油，盐，酱油，鸡精，毫油，花生米，葱花，等淋在兔肉上就可以吃了凉拌兔子肉就做好了，鲜嫩可口，太好吃了
