小麦润麦时间和入磨时间

小麦在入磨前，一般都要经过水分调节，就是加水后放置5个小时，这个过程也叫润麦。

小麦吸水后，胚乳的强度降低。胚乳中所含的淀粉和蛋白质是交叉混杂在一起的。蛋白质吸水能力强（吸水量大），吸水速度慢淀粉粒吸水能力弱（吸水量小），吸水速度快。由于二者吸水速度和能力的不同，膨胀的先后和程度的不同，从而引起淀粉和蛋白质颗粒位移，使胚乳结构松散，强度降低，易于磨面机磨细成粉，有利于面粉机降低动力消耗。