材料：老豆腐 大葱
辅料：生姜 大蒜
调料：植物油 食盐 生抽 老抽 鸡精
做法：
1、 一块老豆腐，先切成厚片，再改刀切成宽条
2、 切好放入大碗中加入清水浸泡
3、 生姜一块切成姜片，大葱一段切成葱花
4、 大蒜几粒切成蒜片，切好放入盘中备用
5、 起锅加入植物油，下入豆腐条进行煎制
6、 煎制微微发黄即可盛出备用
7、 留锅内底油，下入姜蒜片爆香，接着加入葱段翻炒
8、 炒香后加入一勺蚝油翻炒均匀，接着加入生抽炒匀
9、 下入煎好的豆腐条炒匀，加入老抽上色
10、 翻炒均匀加入鸡精，食盐简单调味即可。
第一步：先将买回来的豆腐从中间切一刀，再顺着切成薄厚均匀的片状，这个时候就切出来一个个的长方形豆腐片了，再用刀从每一个豆腐片对角拦腰切断，切出薄厚均匀的菱形豆腐片。
PS：豆腐片不要切的太薄了，那样容易在一会儿煎豆腐的时候煎糊了，也会影响到口感。
第二步：取几颗小葱洗净后将葱白和葱叶分开，再将葱白和葱叶分别切成段状备用。
第三步：起锅放入少量的油，在油锅中尽量均匀的撒上食用盐，再将豆腐块一块块的放入油锅当中煎一下，见到豆腐块底面呈现金黄色的时候用锅铲将它们翻过来再煎另一面，两面都煎到金黄色了之后盛出来。
PS：在油烧热的时候要记住改成小火煎豆腐，否则豆腐很容易就被煎糊了，不好吃。另外在煎豆腐片的时候要记得不停的转动炒锅，让豆腐片尽量都接触到油，受热更加均匀。
第四步：锅内加入少量的油，等油烧热后调到小火下葱白爆香，等到葱香味儿炒出来之后放入之前煎好的豆腐片，再放入一勺生抽和适量的水用大火煮开。
PS：水不用没过豆腐片，稍微放一点水就可以了。
第五步：等到水煮开之后放入之前切好的葱叶段，用锅铲将葱叶和锅中的豆腐翻炒均匀，之后倒入少量的水淀粉勾芡，再次翻炒均匀后出锅。
PS：最后加入水淀粉的主要目的就是勾芡，所以加入的不要太多，大约小半碗的水淀粉就可以了。如果不喜欢吃勾芡菜的朋友们也可以不加水淀粉。
1、主料：豆腐(南)150克。
2、辅料：葱白100克、淀粉(玉米)15克、小麦面粉15克。
3、调料：植物油50克、盐3克、味精1克、料酒10克、酱油5克、香油2克。
4、将豆腐用沸水焯透后捞出。
5、豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片。
6、将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝。
7、取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用。
8、旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉。
9、挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出。
10、待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油。
11、原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味。
12、倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。
