新鲜牛肝菌摸起来开始变软，那么就不能食用了，正常情况下的新鲜牛肝菌是硬硬的，不会是发软的， 如果摸起来发软，那么说明牛肝菌开始变质了如果牛肝菌闻起来有异味、怪味，表面开始长白色或者青绿色的霉菌，那么都说明牛肝菌坏了
如果是一股发霉的味道，应该是变质了，是不能继续食用的，牛肝菌本身气味特殊，应该说是一种类似酱香味道。在一些加工过程中比如烘烤脱水过程中可能导致产生其它气味。
牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，有酱香味，可入药。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
一般正规渠道购买的牛肝菌，是不会有怪味和异味的，牛肝菌是属于野生菌类，有着菌子独有的香味。 除非是购买了不好的牛肝菌或者假的牛肝菌。
不正常。 牛肝菌无论是新鲜、干品，还是冰冻的，都是没有异味的，干品牛肝菌闻起来最香，其次是新鲜牛肝菌，最后是冰冻牛肝菌。
