一般要一个月左右才能吃。
大酱的制作过程并不复杂，将主料炒熟炒香后，经过一次水煮，煮熟煮透，碾碎成细碎的颗粒（不碾碎也是可以的），做成一定形状的酱坯子，自然发酵，这种发酵后的生坯子可以存放很长时间。待到需要做大酱的时候，将生坯子放于酱缸，加一定配比的食盐和水搅散，放于大太阳底下晾晒，发酵至完全浓稠有酱香味道的时候就可以食用，一般从制作发酵到食用，太阳好的话，一月左右的时间。
这个最好是一个月才能吃。如果有的话人家实在没有陈酱了半个月也有吃的，但是味道就不一样了。在农村就这样，你家没有吃的酱了，可以去亲戚家，或者好邻居家拿个盆了碗呐去要点吃也是非常正常的事。
有老人的说道多，下完酱就她自己弄，这一个月都不让生人看，尤其是孕妇更不让看，说让孕妇看了就不好吃了哈。大酱还是需要一个月吃为好。
