鳝鱼用猪油炒
原料
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黄鳝 (250g)
青椒 (50g)
胡萝卜 (50g)
蒜头 (10瓣)
油 适量
盐 适量
糖 适量
黄酒 适量
酱油 适量
辣子 适量
1、黄鳝洗净，剪成段。
2、准备两颗辣子，10瓣蒜头。拍开，去皮。
3、胡萝卜和青椒，切小块。
4、油热后，下蒜头和辣子，爆香。
5、下黄鳝，翻炒2分钟左右。
6、加入黄油和酱油，再翻炒。
7、加入适量开水，加盖，煮5分钟左右。
8、加入胡萝卜片，少量糖和适量盐。翻炒。
9、再加入青椒片，翻炒片刻。
10、出锅了哈。
鳝鱼用什么油炒
原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。
做法步骤：
第1步、准备好鳝鱼。
第2步、去头、内脏和骨头，切成小段。
第3步、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。
第4步、辣椒和大蒜头切成大块。
第5步、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。
第6步、起锅烧油。
第7步、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
第8步、锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。
第9步、加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。
第10步、起锅装盘，加入葱段。即可出锅。
