配料：
茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量
烹饪步骤：
1、茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中
2、猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用
3、葱、蒜、辣椒切碎，备用
4、热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起
5、煎好的茄子，捞起备用
6、锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
7、倒入肉末，翻炒
8、倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱
9、加入适量的酱油，翻炒均匀
10、最后撒上葱花
11、完成啦
福建的红烧茄子做法：茄子洗净切小块，起锅烧油、放蒜末爆香｀放茄子翻炒，然后放点生抽、白糖、虾油、盐、鸡精，再翻炒几下就好了。
