凉粉其实有很多品种，用豌豆粉、绿豆粉，玉米粉都可以制作，除此之外，还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等，并不限定用哪种淀粉更好。一般来说，用豌豆粉来制作的多一些。
凉粉可以用玉米淀粉做吗
所需食材：玉米淀粉100克、清水600克、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、芝麻油适量、香菜2根、大蒜3瓣。
步骤如下：
1、将玉米淀粉与水分别称重好备用，600克的水其中500克放锅中烧开，100克用来调匀玉米淀粉。
2、烧水的时间刚好用来调匀淀粉，要耐心搅拌成糊糊状，说白了就是水淀粉。
3、待锅中的水烧开后，倒入水淀粉，要边倒边搅拌，而且要一直不停地搅拌，你会看到锅中的水淀粉迅速变白，然后再变透明色，整个过程都不能停止搅拌，直到冒大泡泡为止。
4、刚煮好的凉粉很黏稠，起锅，倒入碗中放凉，再放入冰箱冷藏半小时再吃口感更凉爽。
5、调个酱汁，放入生抽、香醋、白糖、盐和芝麻油拌匀，再加入大蒜瓣和香菜段就好，喜欢吃辣味的加一勺辣油或是老干妈就好。
6、取出冷藏好的凉粉，倒扣脱模，横切几刀再竖切几刀，切成你想要的小方块，装入盘中，倒上调好的酱汁即可。
