用料
主料:牛肋排 2~3斤
熬汤料:姜 2大片
花椒 几粒
香叶 6片
八角 2个
桂皮 2块
陈皮 1块
配料一:白萝卜 1个
盐 少许
配料二:麻辣香锅底料 60克
胡萝卜 1根
青红椒大葱 各1个
配料三:郫县豆瓣 一大勺
八角桂皮香叶 2+2+5块
白糖 10克
青红椒 各1个
生抽 1大勺
做法步骤
步骤 1
牛排骨块冷水浸泡2小时。泡去血水。
步骤 2
冷水下牛排骨,加两片生姜,几粒花椒,水开1分钟。
步骤 3
捞出沥干。数一数24块。
步骤 4
砂锅装水,放入作料,两片姜,两个八角,两块桂皮,四五片香叶,一块自己晒了一个月太阳,收藏2年的橘皮。
步骤 5
水沸腾放入焯好的牛排骨。大火烧开转小火盖上盖子。一个半小时后,大功告成。满满的一锅汤,准备分三次用。
步骤 6
第一吃≈白萝卜牛骨汤。①砂锅中取煨好牛肋排七八块放入煲中,倒入牛骨汤,汤煮开,倒入切成滚刀块的白萝卜,转中小火,盖上盖子留小半边缝。炖至萝卜软,加适量盐,炖几分钟。
步骤 7
第一吃≈白萝卜牛排汤。②汤白味鲜,适合清淡口味,滋补身体。
步骤 8
第二吃:麻辣牛骨汤。①准备胡萝卜切滚刀块,青红椒切块,大葱切斜丝,麻辣香锅调味料(用60克)
步骤 9
第二吃:麻辣牛骨汤。②舀一勺先前煨好牛肋骨,沥干。
步骤 10
第二吃:麻辣牛骨汤③锅内放油,放姜丝,大葱丝,青红椒片,翻炒几下,下香锅调味料,炒均,下沥干牛肋排,炒均。
步骤 11
第二吃:麻辣牛骨汤④下胡萝卜炒均,下生抽蚝油炒均。
步骤 12
第二吃:麻辣牛骨汤⑤加牛骨汤煮开。如果先前没炖好牛骨头,此时加比这个多一点的开水,炖好骨头再放胡萝卜。
步骤 13
第二吃:麻辣牛骨汤⑥放在煲中炖至胡萝卜软。也可以直接用先前炒锅炖。
步骤 14
第三吃:红烧牛肋排。①准备八角桂皮香叶,青红椒,郫县豆瓣酱一大勺,白糖一勺。土豆切块。
步骤 15
第三吃:红烧牛肋排。②锅内放油炒白糖,放牛肋排炒,放豆瓣酱,青红椒和大葱,八角桂皮香叶,放土豆块不停翻炒,放生抽炒至土豆微变色。
步骤 16
第三吃:红烧牛肋排。③倒入牛骨汤,炖至土豆软。