食材
肥肠50g生菜5g面条50g
油适量盐适量生抽适量
步骤
1肥肠洗净，用料酒、姜、八角、桂皮煮至八成熟，捞出凉后切小段
2锅里倒油，烧热，放入姜片、葱段小火炒香
3加一勺豆瓣酱炒出红油
4倒入肥肠翻炒
5加适量生抽（比平时炒菜多一些）
6加半碗水，中火烧
7烧入味，留点汤，盛出
8另起一锅，烧开水，生菜烫半分钟，捞出放入碗内
9下面条
10加一勺盐，煮好捞入碗中。
猪小肠洗净表面一层，把表面一层带肥油多的扯掉。再翻出里面一层用盐，醋搓洗干净.猪龙骨洗净备用。
锅里烧开水，放醋，再把猪小肠放进沸水里煮三分钟，捞出备用。
把沸水煮过的猪小肠打成一个一个结，把打成结的猪小肠切成一个一个小结。
把打好结的猪小肠，猪龙骨放入高压锅，放姜一块，蒜米两粒，吃辣的可放几粒干辣椒.放水刚好淹盖住猪小肠变好。
高压锅大火煮二十五分钟，下锅，气压下去后放盐，鸡精调味，撒上葱花即可食用。
注：
猪小肠一定要洗净不然会有腥味，选购买时选择较厚的，里面不带黄色的，里面带黄色的会有一丝苦味。
猪龙骨不一定要龙骨，其它猪大骨，猪头骨都可以。
、调料：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
2、克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
3、用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
4、将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
