第1步、黄花鱼,在鱼身两面划几道花纹,可以更易煎熟和更加入味。
第2步、准备姜(老姜没了,用的是子姜)、葱、金不换(又叫罗勒、九层塔)、自制的泡椒。
第3步、姜、泡椒切丝、金不换、葱切粒。
第4步、入锅煎,煎鱼一定要热锅热油,才不会粘锅。使用不粘锅可以忽略。
一、用料
小黄鱼 1斤约12条
面粉 4勺约20克
玉米淀粉 约2勺10克
花椒粉 半勺
盐 4克
葱姜片 若干
生抽 1勺
二、干炸小黄鱼的做法步骤
步骤 1
舟山小黄鱼,泡水融冰,清洗干净
步骤 2
然后收拾小黄鱼,剪翅、去鱼鳃、除内脏。
步骤 3
收拾好的小黄鱼,再冲洗干净,沥干水分,加入1勺生抽,两克盐,几片葱姜,拌匀腌20分钟
步骤 4
四勺面粉,两勺淀粉,少许花椒粉或五香粉,再加4克盐,搅拌均匀
步骤 5
然后加水,少量多次的加,搅拌成这样的糊状,不要太稀,以鱼身能轻松挂满糊为宜。
步骤 6
小黄鱼儿在蘸满面糊之前,一定要挤干鱼肚子里的水分
步骤 7
油温烧至放入筷子有大量气泡冒出,放入裹满面糊的小黄鱼,一次炸个四五条就行,因为没有放太多的油,油量刚没过小黄鱼就行
步骤 8
中小火炸至一面定型,再翻面。炸至两面定型转中大火
步骤 9
炸至焦黄就可以出锅了
步骤 10
可以蘸上花椒粉或辣椒粉即可
用料:小黄鱼 7、盐 1、黑胡椒粉 1、清水 适量、油 适、面粉 60、鸡蛋 2、生抽 1勺、生姜 1、酱油 半、蒜 5瓣
做法步骤:
1、小黄鱼清理干净
2、酱油,生抽,黑胡椒粉,,生姜,蒜切碎拌匀
3、把拌好的酱汁倒在鱼上
4、鸡蛋,面粉搅拌均匀,用筷子挑起成直线状就可以了
5、把鱼在蛋糊里过一遍在裹上面包糠
6、油锅7成热下鱼进去炸,文火炸两面金黄(颜色深一点的黄)
7、就可以了 上菜 开吃