腌制三腊菜的主要原料就是野生芥菜，也叫野麻菜。每年小雪前后，安丰人就开始采挖野生芥菜，准备制作三腊菜了。腌制三腊菜要选用肥大健壮的野生芥菜，连根挖起后去除泥土，再用绳子把它串起来，挂在朝阳、避雨且通风良好的地方，让野生芥菜自然风干。
野生芥菜被风吹干吹瘪后，既可以去除较重的辛辣味，同时还可以增加其特殊的腊香味道。
第二步、切碎
野生芥菜大约经过两到三个星期的自然风干（也有风干两个月左右的，直到三九寒冬才取下来制作三腊菜），原先翠绿的叶子就枯老变黄了，此时要把芥菜叶子全部剔除，留下洁白的芥菜根，洗净后再切碎，要切得均匀细小。
切好的芥菜根先用温开水泡泡，再捞出洗净，沥干。如果感觉干瘪的芥菜根不好切，也可以先把它放在水里泡软，然后再切。
第三步、炒香
切好的芥菜根沥干水分后，放在铁锅里用文火翻炒至三成熟，要炒的不黄不烂，恰到好处，逼出芥菜的辛辣和腊香即可起锅，充分放凉。炒制时的火候也很关键，炒到辣味初起时就马上起锅，炒过头了也是不行的。
第四步、腌制
等到炒好的芥菜根充分放凉后，再加炒过的细盐、新鲜生姜末、味精、白砂糖、白抽酱油、熬熟的菜籽油、清脆可口的咸萝卜干小颗粒等佐料拌匀。十斤芥菜根通常要用熟菜油一斤半，白抽酱油一斤，切碎的咸白萝卜干二斤左右，白糖、鲜生姜末和炒过的细盐各三两，味精少许。
拌好佐料的芥菜根装入干净的玻璃瓶中，密封严实，放在阴凉处静置腌制两到三个星期，就可以打开瓶盖享用三腊菜的美味了。
将风干的麻菜切细，切咸菜一样，加了油、盐、姜米，用文火慢慢地炒，不必炒熟，半熟即可。熟透时，就烂了。盛出来，用筷子摊开，凉透了，拌上麻油，和切碎的萝卜干，再装瓶，用那种玻璃质地的水果罐头瓶即可，压实，密封起来，防止走味。过上一周就可以食用
