干辣椒丝切法

切辣椒基本的刀法差不多是顺切与斜切，顺切就是顺着辣椒的长度下刀，切辣椒片和辣椒丝，斜切多半为不规则辣椒片。

斜刀确实是切不细，因为横截面变成了菱形。刀口不可太平，因为砧板其实不会很平，而是用一段时间就会稍微凹。只要刀口稍稍外弧，再加上放松手腕的跳刀弧形下落方式，就能使丝全断。

因为是干的辣椒，直接会乱七八糟飞的到处都是。

切之前最好用温水泡一会儿，使干辣椒软化一点，然后再切丝比较有型，也好切。