北京卤煮必吃三样

肥肠，肺头，炸豆付。北京正宗的卤煮火烧的做法是老汤，肥肠，肺头，炸豆付在滚开的锅里煮，然后将火烧放锅内煮二分钟拿出切块放汤肥肠肺头炸豆付，浇点辣油酱豆付汤撒香菜即可

猪肠，猪肺，火烧

卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。