【清鲜虾仁汤的做法】
1 食材准备好，粉丝浸泡，至稍微软身
2娃娃菜摘洗干净，切块，虾洗干净，抽出虾肠，调入2克盐、料酒腌10分钟
3锅中放油，热后姜、葱末爆香，倒入娃娃菜炒软
4倒入适量清水或高汤大火煮开，放入粉丝煮至入味，再放入虾煮至熟，加盐以及香油、鸡精调味后出锅
用料：虾10只，花生油半小碗，鸡蛋四个，韭菜适量
步骤 1
虾去壳，虾头和虾皮分开，取虾线，虾肉切三段。然后加入鸡蛋打匀
步骤 2
制作虾油。锅内放花生油，量不用太多，大约是炒菜的一倍。油烧至起烟，大约八九成热，只放虾头。等虾变色就用锅铲铲虾头，尽量让其红油渗出，直到虾头炸酥，油变红，将炸过的虾头放入之前的虾皮中，虾油滤出
步骤 3
不要洗锅，将虾皮和虾头放入锅中，加冷水煮开。煮开后转中小火，再次铲虾皮和虾头，尽量让其味道渗出。一分钟后，关火，将全部虾汤倒出备用。
步骤 4
将锅洗净，将之前的虾汤避出，然后烧开，虾汤烧开后转中火，用勺子将蛋液和两颗虾肉放入锅内，动作要快，不然虾肉熟的不均匀
步骤 5
将虾全部放入后，尽量做到不剩蛋液，如果剩下，也将其倒入锅内。注意不要来回搅动虾汤，要让其定型。最后用盐调味。关火后，一定要放小段的韭菜，乘出虾汤，碗内放一勺虾油，美味的虾汤就完成
虾去皮、去虾线、开背、留头，虾尾留下
豆腐切小块，放在一边待用～
葱姜切末
葱姜爆锅，下虾头炒出虾油
炒出虾油后锅中加水
水略开放豆腐，咕嘟咕嘟～一会儿就好啦
放入虾肉，放盐～待虾肉变色弯曲后加适量水淀粉勾芡出锅
撒花～葱花^_^
