香菇饺子馅变酸后就不要再吃了。肉馅时间放长了，微生物会产生作用，闻到的酸味是腐败味。
一般情况下在室温30度以上，饺子馅是保存不了一天的，容易滋生细菌以及微生物，要是食用之后对人体的健康会造成很大的伤害。
一般蔬菜馅放的时间长一些，相比之下，荤菜馅就容易坏掉。因为荤馅的饺子中含有大量的蛋白质，脂肪等物质，比较容易滋生细菌，在常温下存放一天就了不得了，还是冷藏最好。
扔掉。凡是味道不好的食品都不能吃，香菇肉馅发酸就更不能吃了。自己家不能吃，开饭店的更不行。发酸了，说明坏了，不要因为是香菇肉馅舍不得。吃到肚子里轻则坏肚子，重则食物中毒。闹不好还会出人命。
不要舍不得企图改变发酸的症状，即使改变了，其内容还是坏了。
