猪血发绿怎么回事

猪血煮后变绿，其实是正常现象。一般是加工过程中有铁器，与猪血反应引起的变化再就是当环境温度高于17度时，氧化速度也会有这种现象。假猪血比较有弹性，因为里面混有甲醛等化合物，所以切的时候不容易断，而真猪血比较硬，用力一碰就很容易断。

另外，猪血切开后，如果断面光滑平整，看不到通气孔，则说明是假的。如果断面不光滑，就会有不规则的小孔，表明是真猪血。

猪血发绿怎么回事

猪血煮后变绿其实是一种正常的现象，加工过程中有铁器，与猪血发生反应引起的变化。或环境温度，高于17度以上，氧化加快也有这种现象。真假猪血的识别方法如下：

1、看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色。

2、用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎。

3、看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。