米浆发酵一晚上发酸还能要吗

可以。

将米浆发酵过酸，可以加点食用碱和酸中和一下，可以增加盐度，加适量防腐剂，然后加热杀菌，加点酒调和口味，加点糖和少量味精调和口味。我们泡米时间一般是5-8小时左右，甚至有的师傅泡上十小时都有，夏天气温高时，如果泡米时间太长，米就会很容易变质发酸，泡米时尽量不要超过5小时，我们可以在夏天泡米时控制在3-5小时左右就可以了。