炒木耳的时候锅中有水分会爆，而且木耳本身也含有大量水分，有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高汽化，体积膨胀，给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，发出巨响。
所以在炒木耳前，把泡好的木耳用开水焯一下，这样有利于排除木耳的水分，也会使木耳软化，避免预热膨胀，在下锅炒之前必须要把木耳的水分完全沥干。
因为木耳在炒之前需要用水浸泡，当然了，泡沫耳的时间不能长于一宿，因为那样的话，木耳会产生不好的物质。
因为炒木耳的时候，锅中需要放油，而木耳中含有水。油变热了之后，再将带有水的木耳扔进去的时候。所以才会引起木耳炒的时候会炸，只要将木耳提前捞好，放在盘子中控水，它就不会炸了。这个是炒菜的必要小常识。
一、炒木耳炸锅原因：1、木耳泡发时会吸收大量的水分2、炒木耳时，温度一般在160~200℃之间3、当含有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高汽化，体积膨胀，给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，发出巨响。
二、炒木耳不炸锅的方法：1、足够水来泡，泡的时间足够长。泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。2、尽量小块。将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。3、焯水。木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。具体方法是，水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。4、油里放盐。炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。5、混合炒。一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的。
