卤爆鱼最正宗的做法

主料草鱼2斤

辅料：生姜少许，蒜少许，酱油一小勺，生抽一勺，老干妈辣椒酱一勺。

买回来的草鱼切块后洗干净，放两勺盐腌渍，放置12个小时以上。12个小时后想吃多少拿多少出来，用清水把盐洗干净，沥干，准备好生姜蒜切碎，油热后加入生姜蒜爆香，然后加入洗干净的鱼，煎炒一会。加入料酒，生抽，老抽以及老干妈辣椒酱翻炒一下，然后加入一小碗的水，大火烧开后小火闷至水变稠，再加入水重复上述步骤，收汁加盐即可出锅。