作为地道的山西人，面食是自己的最爱，其中扯面和手擀面定区别分享一下吧：首先和面的方法有区别，扯面和面放水要一次性放好，揉成团放置四五分钟后再揉光滑开始醒面半小时左右。
手擀面则少许放水分多次放，然后揉成光滑面团也要醒面半小时以上，要点扯面软手擀面要硬。
醒好后扯面擀成一厘米左右厚面片再切成一厘米左右的长条，开始撑扯，这就是扯面也叫撑面或小开条等等。
手擀面则要擀成比较薄的面片然后用刀切成细面条了。
扯面和手擀面的区别
做手擀面吃着又滑溜又好吃，如果做扯面的话，脸就活的软一点，再抻的薄一点这样有老人牙口不好的吃这种面最好了，而且吃扯面，对肠胃不太好的人来说是一种福音，扯面她本身比较软一点，吃着不但口感好，而且好消化，要吃手擀面的话，还要仔细的咀嚼对牙口不好的，吃着不太舒服这是我自己的一点看法，你们怎么看
