熬粥时，只需要在出锅前5分钟左右加入淀粉，这样会使粥变么更加粘稠，而且经过几分钟的加热，可以增加粥的风味。
在一般情况下，是不建议在米粥中加入淀粉的。 加入淀粉是为了让米粥变得更加粘稠，而煮粥时只要火候足够，是完全可以达到理想的粘稠度的。而且大米中本身就含有大量淀粉，若额外添加淀粉，会导致粥中淀粉含量超标
粥里最好不要放淀粉，可以放碱以增加稠度。以“小米粥”为例，做法如下：
主料：小米50g
辅料：食用碱0.5g
步骤：
1、小米淘洗干净。
2、锅中放足量水烧开加入小米，搅一下锅，防止粘底。
3、开锅后要不停地搅拌才能浓稠。
4、加入一勺食用碱，增加粘稠度，也更容易熟。
5、待米成花状时，就可以出锅了。
6、稍凉盛起食用
熬小米粥可以加淀粉。小米提前泡半个小时，然后加入锅中，加入适量的大米泡好的红豆和水，大火烧开转中小火熬40分钟。出锅前加入适量的水淀粉勾芡烧开即可。
