茄子有苦味的原因如下：
1、老茄子
茄子假如成长时刻太长，就会呈现呈现茄碱的累积，茄碱的含量过高的话就会呈现有苦味的状况，这种时分应该将茄子皮彻底去除，而且用清水漂洗一段时刻，这样炒出来的茄子比较没有苦味。
2、受寒害的茄子
茄子的贮藏温度约为10摄氏度左右，而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度，因而将茄子放在冰箱中冷藏会呈现寒害的状况，即中心发黑，这是茄子内部结构产生改动，呈现蜕变变味的状况，因而茄子会发苦。
3、盐放多了
炒菜过程中，即便很正常的茄子放多了盐，也会有滋味改动的状况，过量的盐一般会呈现菜有苦味的状况，因而盐放多了，茄子会苦。
4、浸泡太久
切好的茄子放入水中浸泡一瞬间，能够防止茄子变黄，也去除一些涩味，不过浸泡时刻太长的话，进出的苦味又沁入茄子肉中，就会呈现发苦的状况，因而泡茄子不能浸泡太.
5、肥料太多
在茄子成长过程中，假如日照状况欠安，但又要添加产值，许多人就会施加很多氮肥，以促进茄子的成长，可是很多的氮肥堆积，会生成苦味素，使茄子自身带有苦味。
茄子含有茄碱，而茄碱是一种有毒物质，导致味道苦，老茄子还会有麻的口感。去皮做菜会好一些，烧制时酱油不要放太多，不然会加重苦麻味道。
到了深秋之后，个别地方霜冻来得比较早一些，被霜打过的茄子，叶子蔫吧，茄子也变了颜色，这时候的茄子吃起来有一点点的苦味，茄子的皮也变厚了，肉质粗糙，吃起来也不易嚼烂。所以，适量吃茄子，做之前去皮，也不要过于担心吧。
