菜市场的菜一天卖不完很正常，如果剩余的菜，就要根据实际情况，明天不能卖的，当然要丢掉。如果还能用的话，就要根据气温，看看怎么存放如果有冷库，当然放冷库里保鲜。如果没有冷库，2度以上，就要把菜打开，透气，别捂烂啦。封闭的情况下，蔬菜会发热。同时也要防止，别让风吹着。吹干了，掉分量，还显得菜不新鲜。如果零下2度，就要考虑保温，防冻啦。以保证菜的新鲜度。同时也减少了卖家的损失。
黄瓜、西红柿、茄子等瓜果类，四季豆、豌豆等豆类，洋葱、土豆、芋头等根茎类，这些蔬菜保存时间较长，某些瓜果不宜经常搬运，容易损坏！故而这些蔬菜当天卖不完，任然会放在台面上，只需要在第二天开业之前补足货品即可！
另一类就是叶菜之类的蔬菜！这类蔬菜保存时间短，当天卖不完通常会放入冷库，第二天开业之前，再处理掉坏的之后，补上台面！
