姜汁加热后，溶剂中溶质形成胶体，所以成果冻状。需要一定的温度以及迅速冷却。
1、首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁。
2、按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内，喜欢吃辣的就多放点，但千万不要太少，否则很容易失败。
3、牛奶加糖（糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右。
4、把牛奶倒入盛着姜汁的碗中。
5、盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，牛奶会凝固起来，即为糊状。
姜汁是由姜为主要食材做成的一道菜品，属于粤菜。姜汁具有有散寒，止呕的功效。
