材料:核桃肉150克、牛脑一副、牛爪200克、姜一片，绍酒半汤匙。
做法:
1、将牛脑浸在清水中，撕去薄膜，除去红筋，牛脑、牛爪放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
2、将核桃肉放器皿中高火转片刻，再入滚水中转3分钟，取出洗净。把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿中，加入滚水三杯，中火40分钟后放盐调味即可。
主料
牛脑花一副
辅料
猪肉馅300克 泡椒碎适量 郫县豆瓣酱两勺 干辣椒碎适量 花椒粉适量 大蒜碎适量 生姜末适量 生抽适量 白糖一勺 米醋两勺 白酒两勺 青蒜碎适量 淀粉水勺
1处理好的脑花切成块备用 冷水下锅，加入盐、白酒，焯水去腥
2煮开后去除浮沫，煮3min之后盛出备用
3热锅凉油将肉馅倒入炒开.中火加热，炒干水分.表面微焦即可.盛出备用
4锅底放入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油 之后加入干辣椒碎 姜末、蒜碎、白糖 大碗清水生抽（不要加老抽，颜色要红润），烧开 放入脑花和肉末 水的量差不多这样，略低于食材即可 晃动锅子或者用锅铲背面推动，烧10min，可以试一下味道，不够咸可以加盐调味
5最后转大火收汁，少量多次淋入水淀粉，晃动锅子使其均匀挂芡
6临出锅前撒入青蒜碎
7点一点米醋增香即可出锅
8表面洒上少许花椒粉即可，一盘香辣牛脑就可以了。
