做法
1 河蚌剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘
2 用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净
3 河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块
4 竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸
5 豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片
6 将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时
7 至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。
1、主料：蚌肉适量、小白菜300g。辅料：食盐适量、料酒适量、调和油适量。
2、将活蚌去壳洗净，切成小块状装碗，浇以料酒拌匀稍腌。
3、青菜洗干净后切成段。
4、油5分热时把蚌肉先下锅，然后放点料酒和水煮一下。
5、放入青菜翻炒，再加适量的水大火煮开，直至汤变成奶白色。
6、出锅装盘
1、把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净
2、把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟
3、砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫
4、加入切好的咸肉片，烧开后转小火
5、大约半小时后再加入豆腐和冬笋
6、小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可
7、起锅后可撒些胡椒粉
