· 黑木耳泡发切碎，千张切丝，金针菇剪去根部撕开备用。
2· 羊肉剁成肉糜。
3· 肉糜放入碗中，加入姜末，盐和适量清水。
4· 将肉糜抓匀。
5· 打入1个鸡蛋，搅拌均匀。
6· 再调入淀粉5克，搅拌均匀至无干粉状态。
7· 将肉糜从左手的虎口处挤出，用勺子舀入90℃左右的热水锅中。（记住刚放入时候千万不要大火烧开的，那样会影响丸子成型的哦。）
8· 中小火煮至羊肉丸全部浮上来。
9· 捞出羊肉丸放入凉白开中浸泡晾凉。（其间可换水一次，保证水温一直是凉的，过凉水后的鱼丸口感会更紧实。）
10· 锅中适量食用油烧热，放入姜末爆香后，加入适量水烧开。
11· 放入千张丝，木耳碎，金针菇煮开。
12· 再放入羊肉丸子，调入生抽15毫升和盐5克。
13· 倒入适量水淀粉勾薄芡。
14· 调入梁汾三年老陈醋30毫升。（梁汾老陈醋，是由数位酿醋匠人，潜心研究十余年传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造，100斤高粱配40斤大曲，酿造发酵而成。秉承全固发酵工艺，纯粮纯酿自然本味，不添加防腐剂、着色剂。三年陈酿，历经冬捞冰、夏伏晒，愈陈愈香，酸香醇厚正宗山西好醋。）
15· 最后倒入蛋液，搅拌均匀。
16· 再煮1分钟即可。好吃又营养的羊肉丸子胡辣汤
主料：羊肉(肥瘦)250克，小麦面粉500克，粉皮200克，海带(鲜)100克，豆腐(北)100克，菠菜200克调料：胡椒粉15克，姜20克，五香粉8克，盐6克，醋10克，香油5克羊肉胡辣汤的做法
1、 羊肉洗净切丁
2、 粉皮切段
3、 海带切成丝
4、 豆腐入锅炸透捞出切成丝
5、 菠菜拣去黄叶，切成段
6、 鲜姜切成米粒状
7、 面粉放入盆内，用清水和成软面团，醒几分钟再掂上劲，然后兑入适量清水轻揉，至面水发时换上清水再洗，直到将面块中的粉汁全部洗出，将面筋拢在一起拿出，浸泡在清水盆内，并将粉汁沉淀备用
8、 锅内添水，总入羊肉高汤（100克），加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐，烧沸，然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗
9、 锅大开后，将沉淀的面粉汁搅成稀糊，勾入锅内，放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋醋及香油
