这个不属于细菌引起的变质. 因为牛奶并没有变酸， 只是在底部有蛋白质沉淀.
引起的原因主要还是生产该批产品的原料奶奶质比较差， 有可能是原料奶中的嗜冷菌较多， 加工时细菌全部杀灭， 但是之前由嗜冷菌产生的某些酶类(有脂肪酶、蛋白酶等多种）却能耐高温，于是在保质期内慢慢地使牛奶产生沉淀。
这种牛奶喝下去也没什么大的危害，但是原则上还是不喝为好
隔夜温度高坏了，一般放入冰箱里要好点。牛奶是比较容易被微生物污染的，当牛奶中的微生物在生长时，牛奶中的乳糖被分解为乳酸，在乳酸的作用下，本来呈分散状态的蛋白质聚集起来，变成白色凝块。因此，牛奶出现结块现象很可能是被微生物污染，就不要再喝了。
你问隔夜的牛奶为什么会结成块状
你说的隔夜的牛奶结成块状，那就说明牛奶已经坏掉了，坏掉的牛奶就是你所说的那种块状就是我们常说的馊了因此，为了避免隔夜的牛奶坏掉，就应该在前一天的晚上把牛奶加热一下加热完以后，转天的牛奶就不会形成块状，也就不会坏掉了
