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小蟹子800克
麻椒8克 白酒30克 干辣椒8克 八角3克 姜6克 味极鲜适量
准备好食材，将干辣椒切段，姜切片
先加入适量的白酒，找个重点的盘子压在小螃蟹上面，不然小螃蟹会乱跑的
等小螃蟹被白酒熏晕了，再加入白糖2勺
大料2颗，麻椒适量，干辣椒适量，姜片适量
最后倒入味极鲜，拌匀，放入冰箱冷藏1个晚上就可以了
注意千万不用放盐，味极鲜本身就咸，在放盐就没法吃了，太咸
用刷子把河蟹外壳反复洗干净，用清水加点盐把河蟹放入，让其吐沫清洗肠胃脏物
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换两三次水后便可腌制
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腌料是酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖等
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绍酒和酱油的量必须要能淹没蟹身
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腌品要放入冰箱，约半小时可以备用虾河蟹
步骤
1、把新鲜的河蟹用清水洗净，洗好时候，小心不要被钳子夹到，而且不容易洗到的地方，要用毛刷刷干净。
2、把锅中放适量清水，加入准备好的料酒和食用盐以及花椒与红辣椒，另外酱油与姜片也要一起放进去，加热煮开，再让它自然降温备用。
3、准备一个干净的罐子，把清洗好的河蟹放在罐子中，加入准备好的花雕酒，盖好盖子，过一个小时再把准备好汤汁倒入到罐子中，用筷子搅动一下，把盖封好。
4、12小时以后，罐子中的河蟹就能腌好，可以直接取出食用，酒香诱人，肉嫩味道特别好吃。但是大家在吃这种腌制的河蟹时，一定要吃些生姜，因为腌河蟹不但性寒，还能有一些寄生虫，吃些生姜，能驱寒，也能消灭寄生虫，减少它们对人体的危害。
